POZOLE
El pozole es uno de los platillos más tradicionales en el municipio de Ahome , ya que las personas lo consumen cada fin de semana o incluso en las juntas de los comisarios, en fiestas, como el 5 de Febrero día de la constitución mexicana, 21 de marzo día de natalicio de Benito Juárez , en semana santa, 5 de mayo batalla de puebla.
La especialidad de este plato es que los granos de maíz utilizados son de una variedad particular de grano grande llamado cacahuacintle, y que tales granos son recocidos en una solución ligera de agua con hidróxido de calcio (cal) conocida como nixtamalización –el mismo proceso utilizado en el continente americano para la elaboración de la tortilla–. Este pre cocimiento, que dura un par de horas, causa que los granos de maíz pierdan la cáscara fibrosa que los cubre de manera natural.
Una vez finalizado el recocido de los granos de maíz, se elimina la solución de cal y se lavan los granos, para proceder a un segundo cocimiento de varias horas, hasta lograr que los granos de maíz estallen. Aunque el proceso de estallido es análogo al que ocurre con las palomitas de maíz, no debe creerse que puede percibirse claramente cuando éste ocurre. El maíz sobrecosido simplemente se fractura progresivamente durante el cocimiento, y adquiere una forma similar a la de una flor, con el pedúnculo del grano al centro. Una vez que los granos de maíz han estallado, es posible agregar los cárnicos para que el guiso adquiera el gusto de la carne.
El ingredientes de pozole son: los granos mencionados, carne de puerco, chile pasilla, guajillo, ajo, sal, consomé, pimienta , entre otras cosas . se acompaña con cebolla , cilantro, lechuga o repollo según el gusto .
Es uno de los platillos que prefieren mas las personas de la villa de Ahome .
El pozole es uno de los platillos más tradicionales en el municipio de Ahome , ya que las personas lo consumen cada fin de semana o incluso en las juntas de los comisarios, en fiestas, como el 5 de Febrero día de la constitución mexicana, 21 de marzo día de natalicio de Benito Juárez , en semana santa, 5 de mayo batalla de puebla.
La especialidad de este plato es que los granos de maíz utilizados son de una variedad particular de grano grande llamado cacahuacintle, y que tales granos son recocidos en una solución ligera de agua con hidróxido de calcio (cal) conocida como nixtamalización –el mismo proceso utilizado en el continente americano para la elaboración de la tortilla–. Este pre cocimiento, que dura un par de horas, causa que los granos de maíz pierdan la cáscara fibrosa que los cubre de manera natural.
Una vez finalizado el recocido de los granos de maíz, se elimina la solución de cal y se lavan los granos, para proceder a un segundo cocimiento de varias horas, hasta lograr que los granos de maíz estallen. Aunque el proceso de estallido es análogo al que ocurre con las palomitas de maíz, no debe creerse que puede percibirse claramente cuando éste ocurre. El maíz sobrecosido simplemente se fractura progresivamente durante el cocimiento, y adquiere una forma similar a la de una flor, con el pedúnculo del grano al centro. Una vez que los granos de maíz han estallado, es posible agregar los cárnicos para que el guiso adquiera el gusto de la carne.
El ingredientes de pozole son: los granos mencionados, carne de puerco, chile pasilla, guajillo, ajo, sal, consomé, pimienta , entre otras cosas . se acompaña con cebolla , cilantro, lechuga o repollo según el gusto .
Es uno de los platillos que prefieren mas las personas de la villa de Ahome .
